طرز تهیه نان تیری در عشایر ایل باصری استان فارس
نان قدمتی بالغ بر 1000 ساله دارد. نان همواره در نزد ايرانيان از جايگاه خاصي برخوردار بوده و غذاي اصلي مردم را تشکيل ميدهد. بخش قابل توجهي از پروتئين و انرژي مورد نياز مردم، از نان تامين ميگردد. بيشک تهيه، توليد وعرضه نان سالم و بهداشتي در حفظ سلامت جامعه موثر خواهد بود.
نانهايي که از آرد سبوسدار تهيه ميشوند و با خمير مايه و بدون استفاده از جوش شيرين عملآوري مي گردند و با حرارتي ملايم، يکنواخت و شعله غيرمستقيم مي پزند،و از سالمترين نانها هستند.
گندم از بركات خداوندي است كه همواره مورد احترام است،نان در سفره هر ايراني جايگاه ويژه اي دارد و نسبت به این قضیه چقدر روایات و احادیث داریم. در ادبیات هم که نگاه کنید می بینید که هزار بیت درباره ی نان وجود دارد که معروف ترین آن هم شعر معروف سعدی است که:
ابر و ماد و مه و خورشید و فلک درکارند تا تو نانی به کف آری و به غفلت نخوری
به هر صورت رابطه ی نان و گندم با اقتصاد یک رابطه ی بسیار نزدیک است زنان عشایر ایل باصری سفره های خانه هایشان را بانان تزیین می کنند
بوي نان تازه محلي كه در سیاه چادر پخت مي شود ذاعقه هر رهگذران را تحريك مي كند و اين نيز يكي ديگر از بركات خدواندي است.
، با توجه به اینکه آرد آن از گندم محلی (با برداشت گندم از مزارع ) تهیه شده و به کمک دست خمیر آن کاملا آماده میشود و نیز با توجه به اینکه تحت حرارت غير مستقیم آتش و به صورت طبیعی پخته میشود، هیچگونه ضایعاتی در بر نداشته و به لحاظ طعم و خوشمزه بودن بی نظیر می باشد و در صورت ایجاد شرایط مطلوب، مدت زمانی بیش از سایر نان ها، قابل نگهداری و استفاده می باشد.
طرز تهيه نان تيري
آرد ،نمک، پودر خمیر ترش راباهم مخلوط کرده ودر کاسه گودی الک می کنیم آب ولرم راکم کم اضافه می کنیم و خمیر راچنگ می زنیم تاخمیر نسبتآ سفتی به دست بیاید بعد از خمير شدن آرد ، و پهن كردن سفره نان پزي و آماده كردن تير چوب مخصوص نان پزي و تخته نان پزي و بعد خمیری که آماده شده در محل”چونه” گرفته میشود،و چونه با تير چوبي بر روي تخته ي نان پزي پهن و روي تاوه داغ به صورت لواش پخت مي شود. ضخامت نان تيري در حدود دو الي سه ميليمتر بوده و خمير با تير چوبي روي يك سطح صاف نازك ميگردد و نانهاي تيري روي هم بصورت چند لايه روي تاوه آماده مي گردند.
